Мясо домашней птицы – хозяйке на заметку. Часть 2 (тепловая обработка) | Мой дом - мое хобби!


Мясо домашней птицы – хозяйке на заметку. Часть 2 (тепловая обработка)

Жареная курочка выглядит очень аппетитно

В первой части я начала писать о домашней птице, а конкретнее о предварительной подготовке.  Во второй части я хотела бы рассказать о тепловой обработке, о способах приготовления домашней птицы.

Блюда из домашней птицы не только вкусны, но их еще и легко  и быстро готовить. Есть несколько вариантов приготовления домашней птицы: тушку можно готовить целиком или порезать на порционные куски. Естественно если тушка порезана на куски, то времени на ее приготовление тратится меньше.

Существует четыре основных варианта тепловой обработки: варка, припускание, жарка и запекание.

Вареная птица не только вкусна, но и полезна

Варка домашней птицы

Тушку домашней птицы положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и нагреть до кипения. После закипания снять с поверхности пену, добавить соль, лук, перец и любимые приправы, а затем варить на очень слабом огне до готовности птицы.

Среднее время для варки домашней птицы: цыплята варятся 25-30 минут, куры – 50-60 минут, утки – 1 час, гуси и индейки – 1,5-2 часа.

Припускание

Для припускания берут в основном цыплят, филе птицы, а также изделия из фарша. Дно посуды смазать маслом, положить в один ряд филе, цыплят или изделие из фарша и заливают бульоном или водой на 1/3 – 1/4 от их высоты. Филе и цыплят предварительно солят и сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо было белее. Припускают на слабом огне.

Радость для глаз и желудка

Жарка

Для жарки тушки домашней птицы сначала солят, а затем укладывают на противень. Если тушка не жирная, то ее придется смазать жиром или сливочным маслом. Если птица жирная, то ее поливают горячей водой и ставят в духовку. В процессе приготовления вам придется перевернуть тушку для равномерного обжаривания. Когда готовую тушку вынимают из духовки, на противне остается жир, из которого можно приготовить прекрасную подливку.

Среднее время для жарки: индейки, гуси, утки – 1,5-2 часа, куры – 45-60 минут, рябчики, куропатки, цыплята – 20-30 минут.

Запекание

Для начала мясо домашней птицы надо либо сварить, либо припустить, либо зажарить до готовности. Затем заправить соусом, майонезом, добавить любимые приправы и запекать до образования золотистой корочки.

Обратите внимание, что я описала только классические методы варки, припускания, жарки и запекания. А ведь есть еще множество вариантов, когда объединяются несколько вариантов тепловой обработки. Например, запекают очень часто не приготовленные тушки, а сырые, как бы объединяя жарку и запекание.

Мясо птицы отличается высокой усвояемостью

В следующей статье я расскажу о классических соусах для блюд из домашней птицы.


загрузка...


Оставить комментарий